「キャロット」はガン予防効果で知られる「カロチン」から名付けられた。さほどにカロチン含有量は多く、100g中7300mgにも及ぶ。さるガン予防学の権威は、毎日1本にんじんを食べることを提唱しているほど。
また、ビタミンＡは鼻や喉などの粘膜を守り、細菌感染に対する抵抗力を高め、唇や肌をいきいきとさせる効果がある。 脂をあわせて取ると吸収されやすい。
そのほかに食物繊維、鉄分、カルシウム、ビタミンCも含まれている緑黄色野菜の代表。