第7回目は、品目4。
講師は同じく吉川宏明先生。


今回は、主要野菜の栄養素と
青果物の鮮度保持・輸送について学びました。

栄養素の役割として、
必須ミネラル・ビタミンの働きや、欠乏症、過剰症の表を見ていきました。

おや、新しい発見。トウガラシって食物繊維が豊富なんですね。
私は辛いもの好きなので、かなり摂取しています。
でも私の頑固なお通じには効かないようですがね。
我が家の餃子はカイエンをどばっと入れて赤いんですが…。
ちなみに暴君ハバネロは辛いうちに入りませんよね？

そして野菜栄養素の低下と対応策など。
やっぱり一般消費者は成分表を鵜呑みにしがちです。

マイスターたちが栽培や流通の場で活動して
栄養分を高める食べ方を提案していかねばいけませんね。

そいでもって野菜の最適貯蔵条件一覧表を見ました。
おおっ！こりゃいいかも。
主な野菜について、貯蔵の温度から湿度、期限やフィルム感受性まで載っています。

冷蔵庫に貼っておこ。


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