第2回目の講義は、黒田一郎先生。
自称八百屋のおっちゃん、でした。

新しい教科書「花図鑑　野菜」と、
先日メールで送られてきた「ベジフルカルテ」をプリントアウトしたものが配布されました。

このベジフル入門の狙いは、オリジナルベジフルカルテが作れること。
すなわち、生産者と生活者の距離を縮めていくためのツールだそうです。

おばあちゃんから孫へ、料理の伝承がなくなっていきつつある現在。
女性の社会進出もふまえて、外食率のはなはだしい増加など、
食事情の問題点をあげていきました。

まずは、青果物の位置づけから。
いちごって、野菜だったんですね！
スイカやメロンが学術上で野菜だとは知っていましたが。。。
「バラ科」の果実的野菜だそうです。

そして、野菜の成長過程の表を見ました。
スプラウトなど、芽が出てすぐに食べられてしまう野菜のはかなさを再確認。

青果物の美味しさを科学するとして、
植物の光合成のはたらきを出して、
蒸散作用・エネルギー消費をいかに少なくするかという話もありました。
置き方も重要。たて型野菜は、立てて保存すること！

おなじみ、エチレンの話も出ました。
これは110数年前、
フランスのガス灯（アセチリン）のすぐ横の木だけ、葉がよく落ちていたことから発見されたそうです。へ〜え。

保存に最適な温度も改めて再確認しました。
あーナスビ、野菜室に入れるのはやめなくては。

そういえば友人に、
「冷蔵庫シート（のれんのようなやつ）で、電気代がめっちゃ減った！」と教えてもらいました。
これ前から気になっていたんですが、いつも買うの忘れてしまうんですよね。。。


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