キャベツ1玉198円。これを私たちが買い求めると、
どこにどれだけの利益が発生するのでしょうか。

ものすごく大まかに言えば、
小売店頭価格（198円）に対し
生産者受取価格*は30−60％（60円〜120円）、
市場など仲卸しの中間経費*は20-30％（40円〜60円）、
小売り経費*は20-40％（40円〜80円）
と言われます。

しかし、これを一般的にこの数値だと語ることは不可能です。
野菜でも、品目によって全く違いますし
同じ野菜であっても、例えばハウスを使った促成栽培と露地栽培など）によって、かなり違ってきます。

Ａ級ネギの場合、Ｌ、Ｍ、Ｓなどの細分化された出荷規格があり、
段ボールの包装など
産地の出荷段階で手間とコストが掛かるからです。