▼週末プチベジタリアンという手段 ▼マクロビオティックって？

■不老長寿･長生き法

マクロビオティックという言葉をご存知ですか？

「マクロビオティック」という言葉は、ギリシャ語で
「大きい・長い」を意味するmacro
「生活」「生命」を意味するbios
「術・学」を意味するtic
を起源とします。

その土地で採れる旬のものが体によいとする「身土不二」、
皮などをむかず食べ物をまるごと食べる「一物全体」、
肉や魚はほとんどとらず穀物、野菜、海藻を中心にとる「穀物菜食」、
陰性の食べ物と陽性の食べ物をバランスよくとる「陰陽の調和」
などの考え方を原則とする食生活のことです。

マクロビオティックでは、
病気や不幸とは「適切な食事と生活法をしなさい」と自然が諭している表われであり、
私たちが環境と調和して生きれば、こうした問題はなくなる、と考えます。

日本人の桜沢如一が提唱し、まず欧米へ広まりました。
海外では知名度がありマドンナやトム・クルーズなど実践者も多くいます。

そして、逆輸入の形で、現在の日本に広まりつつあります。
マクロビオティックは、日本人の体にもっともふさわしい食事法だと言われています。


■体が喜ぶ身土不二

食の原点を見直すということは、各国にあるスローフードに注目することだと言われます。
日本人である私たちには、昔ながらの伝統的な日本食こそが理想的な食事です。
米を中心とした、大豆、芋、海藻を多く取り入れた和食。
日本人にとって、外国のどんな優れた食事よりも体にマッチするのです。

マクロビオティックの原則のひとつ、「身土不二（しんどふじ）」とは、
「生まれ育った土地で採れる旬の食材こそが、その人の体を育てるのに適している」とする考え方です。

現代の日本では、世界中の食事ををいつでも手軽に食べられるようになっています。
しかし、暖かい熱帯の国の食事は、自然の原理で体を冷やす性質をもっています。
日本人が食べ過ぎると体を冷やし、体調を崩しかねません。

そしてそのようなマイナス要因をもつ食物を継続して摂りいれていくことで、
いつのまにか私たちのからだの状態が悪いものになっていくことも否めないのです。

ですので、赤道に近い国からの輸入ものなどは
体の土台を作る食材として摂りいれるのではなく
嗜好品程度に留めることが良いようです。

恵まれた国にいながらも、半病人がこんなにも多いのは、
何でも食べられるようになった豊かさかもしれないですね。


■環境にもいい一物全体

「一物全体（いちぶつぜんたい）」とは、
「生命あるものは全体を食べる」とする考え方です。

米なら玄米、野菜なら皮や根ごと。
栄養価を見ても、穀物の皮や胚、野菜の皮には、多くのビタミンやミネラルが含まれていることが多いです。

玄米を見てみましょう。
人間にとって、ガソリンや電気に相当するものは、ブドウ糖です。
そのブドウ糖を生み出すうえで、もっとも無駄がなく、体に余分な負担をかけないのが米、
つまりご飯です。
そしてその上をいく栄養素をもつものが、玄米です。

円の外側の各栄養素の数値は玄米100gあたりのもので、
それを100%としたときの白米100gに含まれる栄養素の割合を、内側の赤い数字で表しています。

白米は、まいても芽が出ない死んだ米。
精米された時点で酸化が始まっています。

玄米は、まけば芽が出る生きた米。
食物繊維が豊富に含まれ、鉄、リン、カルシウムに、ビタミンB群など、身体が必要とする栄養素がバランスよく含まれています。

栄養が摂れ、身体の掃除もしてくれるという、とても効率の良い主食が、玄米ごはんなのです。

「人間は、年に１俵（60kg）の玄米と自然の塩があれば生きていける」ということばもあるくらいです。


■具体的な食事法

桜沢如一氏に指示した久司道夫氏。
彼の作ったマクロビオティック食事法ガイドラインピラミッドをご紹介します。


・全粒穀物を50～60％
・野菜、豆、海藻を中心とした副菜を30～40％
・みそ汁やスープなどの汁物を5～10％

これを参考に、季節や環境、年齢、性別、また個々の体質などに合わせて調整していけばいいそうです。

おかずが少ないなんて！
なんかさみしい食生活。。。
現代人はそういうかもしれません。

昔のお弁当箱にはおかず入れがありませんでした。
しかしかつての日本人は、それこそ本当に粗食だったのですが、驚くほどの体力を備えていました。

明治時代に日本を訪れた外国人は
人力車夫が1日50km走ること、
船夫が1日100kmも櫓をこぐことなど、
日本人の体力のすごさを繰り返し記録しています。


■よみがえる健康

玄米・雑穀を中心に、海藻、野菜、塩を食べる食生活に変えて、
体も暮らしも生き生き元気になった人の事例を掲載しておきます。

・便秘が治った　減量できた
・胃腸障害、クローン病が回復した
　 クローン病とは、消化器官に、潰瘍や繊維化を起こす肉芽腫性の慢性の炎症性腸疾患のひとつです。
・抜け毛が少なくなり、髪が太くなった
・花粉症でも薬を飲まずに過ごせるようになった
・慢性疲労が軽くなった
・過敏性腸症候群が治った
　 過敏性腸症候群とは、神経質な人がなりやすい、下痢・便秘を伴ったストレスから来る腹痛です。
　 最近、女性に増えているそうです。私もハタチの頃にかかりました。
・アトピー・アレルギー・湿疹が消えた
・カッとしなくなった
・卵巣嚢腫が小さくなった   ・母乳がよく出た

など、穀菜食にはさまざまな健康効果がみられるようです。


■白米の3倍の残留農薬？

しかし、玄米については、驚くべき「害」も叫ばれています。
玄米がブームになる中で、反して玄米は体に良くないという説が多数出ています。
それらの共通しているところは、残留農薬と玄米の排泄パワーです。

大阪大学・植村振作氏は88年に農薬の残存量調査を行いました。
そこで分かったことは、玄米には白米の3倍もの農薬が残留していたということです。

白米は、精米することで農薬が残留しているヌカを取り除くことができますが
玄米は、いわば丸かじり。
無農薬米といえども、土壌などどこからか農薬は流れてくるそうです。

しかし多少農薬を摂取してしまっても、玄米の繊維質に吸着して 、
糞便に出てしまうという論もあります。

玄米の胚芽や表皮には、フィチン酸などの排泄作用を持つ物質が多くあり、
毒素を出して病気を治していく作用があります。

しかし、毒素とミネラルは一緒の所に存在しているので、
玄米食で体内毒素を出す時にミネラルも出ていくのです。

カルシウムは、玄米の方が白米の2倍多く含まれていますが、
糞便中の排泄量を調べると、玄米食だと1日505mg。
白米食の375mgより4割も多く排泄されるそうです。
結局、体内に蓄積されるカルシウムは
玄米は白米の3分の1！

玄米ブームで病気の症状は消えていき、
玄米を食べたから病気が治ったと確信し、これからもずっと続けていこうと思う人が増えています 。

病気が治るのは玄米にミネラルが多いからではなく、
玄米のアクが毒素を引っ張って出すからだそうです。
そして、人々はミネラル不足に気付かずにいるそうなのです。
５分搗き、８分搗き、胚芽米でもアク作用でミネラルを排出していきます。

人体に必要なミネラルは、玄米から摂らなくても
白米と精製した塩、季節の野菜等から摂れる量で十分なのだそうです。

もし、どうしても玄米を食べたいのであれば、
残留農薬に気をつけ、ミネラル補給のために野菜を多く摂らなければならないそう。
この説には、私は賛成です。
玄米は、消化吸収で内臓にかかる負担が大きすぎます。

玄米食については
「やせた」「調子が良くなった」
という声のほかに、
「玄米を食べていれば便秘をしないと聞いていた。玄米食にして最初の頃はとても調子が良かったのに、このころは、お腹が張るだけで肝心のものは出ない 」
そんな声もあるそうです。

特にダイエット中の人は
玄米から十分なブドウ糖を作る消化器系の力が弱っている人が多いそうです。

主食を摂る第一の目的は、ブドウ糖を補給すること。
その根本を忘れて、食物繊維だ、ビタミンだと目を向けていると、
上のような落とし穴に陥るそうです。

ビタミンなどを働かせるのは脳と自律神経。
摂った栄養素を活用させてあげるために、
私は玄米の摂取頻度はひかえめに、を心がけています。

（2007.5）

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